ROCHESTER – 1910 Fresh Mexican Kitchen a organisé une ouverture en douceur à Rochester le 9 mai. Le restaurant est le troisième emplacement du sud-est du Minnesota pour la chaîne familiale.
Le site d’origine de 1910 Fresh Mexican Kitchen à Austin a été ouvert en 2017 par le copropriétaire Israel Gonzalez et sa famille. Depuis lors, Gonzalez, avec l’aide de sa sœur et de son père, a ouvert deux autres restaurants, un à Albert Lea et maintenant à Rochester.
Avant de posséder ses propres restaurants, Gonzalez a travaillé dans le restaurant de sa grand-mère en Californie. Il a vécu un peu partout avant de finalement s’installer dans le Minnesota où se trouvaient ses parents. Bien qu’il n’ait jamais imaginé qu’il serait propriétaire d’un restaurant, il a vraiment apprécié les six dernières années.
“Nous avons le bail depuis environ un an, et nous avons dû faire face à quelques revers comme le personnel, les permis et les commandes d’équipement en retard”, a déclaré Gonzalez. « Nous y allons doucement. Nous n’avons pas encore fait de publicité, mais nous avons fait une pré-ouverture hier.
Le père et la sœur de Gonzalez sont directement impliqués dans les opérations du restaurant. Son père s’occupe de la logistique du restaurant tandis que sa sœur travaille sur la paie. Il a toujours été plus impliqué dans les aspects de conception et de construction du restaurant ainsi que dans la gestion.
Gonzales espérait ouvrir en octobre ou novembre, mais ces revers mineurs ont repoussé la date d’ouverture de près de six mois.
La seule annonce d’ouverture que 1910 Fresh Mexican Kitchen a donnée était un message d’ouverture en douceur sur la page Facebook de l’emplacement d’Austin. Gonzales voulait prendre les premiers jours lentement pour résoudre tout problème imprévisible qui pourrait survenir dans le nouvel emplacement.
L’espace limité du restaurant a empêché Gonzalez d’apporter certains éléments de menu populaires comme le sorbet à la mangue dans ce nouvel espace, mais la plupart des mêmes éléments de menu des autres emplacements sont disponibles. Il faudra peut-être agrandir le bâtiment voisin pour que Gonzalez apporte la glace pilée et les sirops faits maison à cet endroit.
“La chose la plus simple est d’acheter des ingrédients surgelés”, a déclaré Gonzalez. « Nous fabriquons tous nos articles à partir de zéro. Nous coupons nos tortillas à la main, coupons les tomates en dés pour la salsa, faisons mariner et désons notre propre poulet. Tout est frais.
1910 Fresh Mexican Kitchen se spécialise dans le service rapide sans sacrifier la qualité. Gonzalez décrit les éléments du menu comme “de qualité et simplistes”. Certains de leurs articles les plus populaires sont les tacos barbacoa ou trempettes, les burritos d’une livre et les tacos au poisson et aux crevettes.
Contrairement à la plupart des restaurants mexicains, 1910 Fresh Mexican Kitchen propose environ 70 % de plats à emporter et 30 % de plats sur place. Avant la pandémie, ces chiffres étaient inversés, mais Gonzalez et son équipe se sont habitués au changement.
Gonzalez a également acquis un food truck pour le restaurant qu’il espère mettre en place dans un proche avenir pour aider à la restauration et à d’autres événements en ville. Cependant, le personnel reste le plus grand obstacle à la mise en service du food truck. Un seul des employés actuels est une nouvelle recrue, les autres viennent des restaurants d’Austin ou d’Albert Lea.
“Tout le monde est le bienvenu pour venir nous voir”, a déclaré Gonzalez. “Nous sommes juste ravis d’être officiellement ouverts.”
Cuisine mexicaine fraîche de 1910
1121 Civic Center Drive NW, Rochester, MN 55901.
507-322-6009
1910fresh.com.
Sara Guymon a récemment rejoint le Brainerd Dispatch en tant que rédactrice.
