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Saumon noirci parfait – Blog de recettes saines

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Un savoureux frottement de style cajun donne à ce saumon noirci une saveur merveilleuse et le faire cuire dans une poêle chaude scelle le jus, le gardant encore plus juteux.

Prêt en 25 minutes environ, ce plat vraiment rapide est parfait pour un soir de semaine chargé. Même les restes sont bons !

Quatre morceaux de saumon noirci servis dans une poêle en fonte.

J’adore le saumon et j’en fais assez souvent pour ma famille. Je fais souvent du saumon au four parce que c’est tellement facile et savoureux. Et le saumon poché est moelleux et délicat. Mais cette recette est encore meilleure car elle est exceptionnellement juteuse et savoureuse.

La combinaison d’épices est incroyable. Et quand il est carbonisé dans une poêle chaude, la saveur est si intense. Le noircissement garde également l’intérieur du poisson très juteux, car saisir le poisson dans une poêle chaude scelle le jus.

Sauter à:

Ingrédients

Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour faire du saumon noirci. Les mesures exactes sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :

Frotter à sec: J’utilise du sel casher, du paprika, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du thym séché, de l’origan séché et du poivre de Cayenne.

Filets de saumon: Essayez de trouver des filets qui ont à peu près la même taille et la même épaisseur.

Le beurre: Les solides du lait dans le beurre brunissent lorsque nous le chauffons et aidons au processus de noircissement.

Les ingrédients nécessaires pour faire du saumon noirci.

Des instructions

Le noircissement du saumon est vraiment facile. Faites défiler jusqu’à la carte de recette pour des instructions détaillées. Voici les étapes de base:

Vous commencez par mélanger les ingrédients du frottement sec dans un bol. Ensuite, frottez les épices sur tout le poisson.

La prochaine étape consiste à cuisiner le saumon au beurre dans une poêle en fonte à feu moyen, environ 3 minutes de chaque côté. Il ne sera pas complètement cuit à ce stade, mais l’extérieur sera bien noirci.

Maintenant, placez la poêle dans un four à 425 °F pendant 5 à 7 minutes pour permettre au poisson de terminer la cuisson et d’atteindre une température interne de 145 °F. Après ces 5 minutes, il devrait être juteux et parfaitement cuit !

Un collage de six photos montrant les étapes pour noircir le saumon.

Conseil d’expert

La raison pour laquelle nous finissons le plat au four est de nous assurer que le poisson est entièrement cuit sans trop carboniser l’extérieur.

Comme alternative, vous pouvez retirer la poêle du feu, la recouvrir hermétiquement de papier d’aluminium (ou d’un couvercle hermétique) et laisser le poisson finir de cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle pendant environ 5 minutes.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que le noircissement ?

Noircir signifie enrober les aliments d’un mélange d’épices, puis les faire cuire dans une poêle chaude. L’enrobage d’épices se carbonise, donnant aux aliments un aspect très sombre, presque noir.

Quelle poêle dois-je utiliser ?

J’aime utiliser une poêle en fonte bien assaisonnée. Il est superbe en termes de rétention de chaleur et fait un très bon travail pour noircir le poisson.

Tant que la poêle est bien assaisonnée et que vous utilisez beaucoup de beurre, il ne devrait pas y avoir de problème avec le poisson qui colle à la poêle.

Puis-je utiliser du saumon congelé?

Oui, mais vous devriez le décongeler. En fait, l’une des raisons pour lesquelles j’aime faire cette recette est que j’ai toujours du saumon congelé sous la main. Mais vous devez le décongeler complètement avant de l’utiliser dans cette recette.

Variantes

J’aime cette recette telle quelle et je la fais presque toujours telle qu’elle est écrite. Mais au cas où vous voudriez varier la recette de base, voici quelques idées pour vous :

  • Vous pouvez rendre le mélange aussi épicé que vous le souhaitez. J’ajoute juste un peu de poivre de Cayenne pour un soupçon d’épice. Vous pouvez doubler la quantité et la rendre vraiment épicée.
  • Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser du ghee (beurre clarifié) pour faire frire le poisson. Il est préférable d’utiliser du beurre car il favorise le brunissement, mais le ghee devrait également fonctionner.

Suggestions de service

Vous pouvez servir ce saumon avec n’importe quel plat d’accompagnement que vous aimez! C’est vraiment polyvalent. Je le sers souvent avec du chou-fleur entier rôti, des nouilles de courge spaghetti ou des chips de carottes.

Stockage des restes

Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les très doucement, à couvert, au micro-ondes à 50% de puissance.

Je les émiette parfois à froid sur une salade le lendemain pour mon déjeuner. Ou je les utilise dans cette salade cobb au lieu du poulet.

Saumon noirci servi dans une poêle en fonte.

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Fiche recette

Saumon noirci.

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Saumon noirci parfait

Un savoureux frottement de style cajun donne à ce saumon noirci une saveur merveilleuse. Le faire cuire dans une poêle chaude scelle le jus et le maintient extra juteux.

Temps de préparationdix minutes

Temps de cuissondix minutes

Temps total20 minutes

Cours: Plat principal

Cuisine: Américain

Portions : 4 portions

Calories : 371kcal

DES INSTRUCTIONS

  • Préchauffez votre four à 425°F.

  • Dans un petit bol, mélanger le sel casher, le paprika, le thym, l’origan, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le poivre de Cayenne.

  • Saupoudrer les filets de saumon avec le mélange d’assaisonnement en appuyant avec les doigts pour faire adhérer l’enrobage.

  • Chauffer le beurre dans une grande poêle en fonte bien assaisonnée de 12 pouces à feu moyen. Agiter pour enrober.

  • Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les filets de saumon, côté peau vers le bas. Faites-les cuire, sans les déranger, jusqu’à ce que leurs fonds soient noircis, environ 2-3 minutes.

  • Retournez les filets de l’autre côté et faites-les cuire environ 2-3 minutes de plus pour noircir le côté peau.

  • Avec précaution, à l’aide de gants de cuisine, transférez la poêle chaude dans le four préchauffé. Laisser le poisson finir de cuire au four jusqu’à ce que sa température interne atteigne 145ºF, environ 5-7 minutes.

  • Transférer le poisson dans des assiettes. Versez dessus le jus de cuisson et servez.

REMARQUES

La raison pour laquelle nous finissons le plat au four est de nous assurer que le poisson est entièrement cuit sans trop carboniser l’extérieur. Comme alternative, vous pouvez retirer la poêle du feu, la recouvrir hermétiquement de papier d’aluminium (ou d’un couvercle hermétique) et laisser le poisson finir de cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle pendant environ 5 minutes. Il doit atteindre une température interne de 145°F.

AJOUTEZ VOS PROPRES NOTES

AVIS DE NON-RESPONSABILITÉLa plupart de nos recettes sont faibles en glucides (ou céto) et sans gluten, mais certaines ne le sont pas. Veuillez vérifier qu’une recette correspond à vos besoins avant de l’utiliser. Les produits recommandés et liés ne sont pas garantis sans gluten. Les informations nutritionnelles sont approximatives et le nombre de glucides exclut les édulcorants non nutritifs. Les informations nutritionnelles peuvent contenir des erreurs, veuillez donc les vérifier indépendamment. Les recettes peuvent contenir des erreurs, veuillez donc faire preuve de bon sens lorsque vous les suivez. Veuillez lire attentivement nos conditions d’utilisation avant d’utiliser l’une de nos recettes.

NUTRITION PAR PORTION

Portion: 1filet au jus de cuisson | Calories : 371kcal | Les glucides: 6g | Protéine: 35g | Gros: 23g | Gras saturé: 9g | Sodium: 451mg | Fibre: 3g | Sucre: 1g

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