Dans la cuisine

Recette de pain de blé germé | Le critique de la recette

Sprouted Wheat Bread Recipe | The Recipe Critic

 

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Ce pain de blé germé est moelleux, moelleux et riche en saveurs ! Si vous êtes sceptique quant au pain de blé entier parce que vous avez déjà essayé le pain acheté en magasin, préparez-vous à changer d’avis ! Je promets que même les plus difficiles adoreront la saveur de noisette et la texture douce de ce pain fait maison.

Y a-t-il quelque chose de mieux que l’odeur du pain qui cuit dans votre cuisine ? Je ne peux vraiment pas penser à quoi que ce soit qui me donne l’eau à la bouche plus rapidement. J’ai fait beaucoup de pains et je peux vous dire que c’est tellement satisfaisant à faire et qu’ils ont bien meilleur goût que ceux achetés en magasin. Vous devez l’essayer! Commencez par ce pain maison parfait de grand-mère traditionnel et facile, puis vous n’aurez plus qu’à essayer le pain de l’amitié amish et ce pain à la cannelle délicieux et facile ensuite!

Tranches de pain de blé entier germé sur une grille de refroidissement avec un torchon bleu en dessous.

Pain de blé entier germé

Alors, qu’est-ce qui différencie le pain de blé entier germé du pain de blé entier ordinaire? Le grain entier a germé ce qui signifie qu’il a été trempé dans l’eau jusqu’à ce qu’une petite pousse sorte ! Je pense que nous oublions parfois que la farine commence par du blé qui doit être moulu et blanchi pour devenir la fine poudre blanche que nous achetons dans les magasins. Avant que le blé ne soit moulu, il est germé, ce qui ramollit la coque (coque extérieure) et le rend plus facile à digérer. Il est également plus facile d’absorber les nutriments ! Vous pouvez faire du pain germé à partir de différents types de céréales, comme l’avoine, l’orge et le seigle.

Le pain de blé du magasin n’est pas le même que le pain de blé entier germé fait maison. Tout d’abord, le pain fait maison a toujours meilleur goût ! Mais la germination du blé permet également à la farine d’absorber mieux l’eau, ce qui est toujours le problème lors de la fabrication de pain de blé entier. Cela rend le pain plus moelleux, moelleux et moelleux ! Vous serez tellement amoureux de la saveur de ce pain que vous oublierez qu’il est meilleur pour vous ! Je vous en prie. Et si vous n’avez fait que du pain aux bananes jusqu’à présent, ne vous inquiétez pas. Vous avez ça ! Cette recette est une pâte rapide et facile qui s’avérera excellente!

Ingrédients du pain de blé germé

Le pain est fabriqué à partir des mêmes ingrédients simples depuis des siècles ! En changeant un seul ingrédient, vous pouvez faire un tout autre pain. Vous pouvez également faire différents types de pain avec les mêmes ingrédients en modifiant la façon dont vous le pétrissez, le façonnez et le faites lever. Ai-je mentionné que j’aime faire du pain?

  • Eau chaude : L’eau chaude se situe entre 105 degrés et 115 degrés. C’est vraiment juste un peu chaud au toucher, vous n’avez pas besoin de sortir un thermomètre si vous ne le souhaitez pas. L’eau chaude aide la levure à s’activer plus rapidement.
  • Levure sèche instantanée : Vous pouvez en acheter des paquets dans l’allée de cuisson de l’épicerie.
  • Miel : L’édulcorant de ce pain. Le sucre fonctionnera aussi, mais chaque fois que vous sortez un liquide et ajoutez un ingrédient sec, cela changera un peu la pâte. Il aura toujours bon goût !
  • Sel : Aide les saveurs à sortir.
  • Farine de blé entier germé : Vous pouvez acheter de la farine de blé entier germé dans l’allée de cuisson. Il y a généralement une section de farines alternatives, vous devriez pouvoir la trouver là-bas.
Traiter des photos montrant de la pâte levée dans un bol, de la pâte pliée en deux, de la pâte pétrie à la main et de la pâte levée et entaillée dans un moule à pain.

Recette de pain de blé entier germé

Je pense que c’est incroyable à quel point la pâtisserie est vraiment une science. Vous n’avez pas besoin de vous sentir intimidé, faire du pain n’a pas à être difficile ! J’ai plein de conseils pour vous aider à réaliser cette recette à la perfection. Vous allez adorer la sensation de faire votre propre pain. L’odeur seule vous donnera tellement à attendre.

faire de la pâte

  1. Activer la levure : Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélangez votre eau, votre miel et votre levure. Laissez ce mélange prendre jusqu’à ce que la levure devienne pétillante et mousseuse, environ 5 minutes.
  2. Ajouter les ingrédients secs : Ajouter le sel et 1 ½ tasse de farine au mélangeur et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
  3. Terminer la pâte : à ce stade, vous voudrez peut-être ajouter plus de farine, ajouter ¼ de tasse à la fois jusqu’à ce que votre pâte se rassemble bien. Ce doit être une pâte assez humide mais être malléable.
  4. Développer le gluten : Une fois que vous avez atteint la consistance désirée, augmentez la vitesse à une vitesse moyenne élevée pour travailler la pâte plus loin, 4 à 5 minutes supplémentaires. Cela aidera à développer le gluten.

Preuve

  1. Bol à huile : Préparez un bol pour la pâte en l’huilant avec un peu d’huile d’olive. Je suggère également de vous huiler les mains pour manipuler cette pâte.
  2. Former une boule : retirez la pâte du mélangeur et façonnez-la en une boule lâche, placez la pâte dans votre bol huilé et couvrez-la d’une pellicule plastique ou d’une serviette chaude et humide.
  3. Repos : Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ une heure selon la température de la pièce dans laquelle vous la conservez.
  4. Battre la pâte : une fois que la pâte a doublé de volume, battez-en le gaz et pliez-la. Pour plier votre pâte, retirez-la du bol et placez-la sur une surface légèrement farinée. Aplatissez-le avec vos mains et pliez-le en deux, en tapotant à plat, puis en deux dans l’autre sens. Rassemblez la pâte en une autre boule lâche et remettez-la dans un bol huilé.
  5. Repos : Laisser reposer la pâte 30 minutes supplémentaires. Préparez votre moule à pain de 9 pouces en le graissant avec un aérosol de cuisson.

Forme

  1. Retirer du bol : Une fois que la pâte a reposé et levé à nouveau, retirez-la du bol huilé et placez-la à nouveau sur une surface farinée.
  2. Formez le pain : pour ce pain, nous formerons ce qu’on appelle un batard à tenir dans le moule à pain. Battre la pâte en forme de carré plat sur votre surface farinée.
  3. Façonner la pâte : Prenez les deux coins les plus éloignés de vous et pliez-les ensemble au centre du carré pour former un sommet triangulaire. À partir de là, vous roulerez ce point vers vous-même, en gardant la pâte enseignée et en roulant jusqu’à ce que vous arriviez à la fin de la pâte la plus proche de vous.
  4. Placer dans le moule : scellez le dessous du pain en le pinçant et placez le joint du pain vers le bas dans votre moule.
  5. Couvrir et reposer : Couvrir à nouveau et laisser reposer jusqu’à ce qu’il ait à peu près doublé de volume, 45 à 70 minutes. Préchauffer le four à 350℉

Cuire

  1. Test de poke : vous saurez que votre pain de blé germé est prêt lorsque vous pouvez légèrement piquer la surface et voir qu’un renfoncement a été laissé. Si la pâte rebondit tout de suite et semble serrée, elle a encore besoin de plus de temps. S’il se dégonfle et s’indente trop, il pourrait être trop résistant. Vous voulez qu’il se sente légèrement ferme mais laissez toujours un petit retrait où vous le piquez.
  2. Score : (facultatif) marquez votre pain avec 3 lignes diagonales à l’aide d’une lame boiteuse ou d’un couteau.
  3. Cuire: Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, votre pain doit être d’une couleur dorée profonde, si vous utilisez un thermomètre, il doit atteindre une température de 190 ℉.
  4. Refroidir : Une fois le pain sorti du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le retirer. Ne le laissez pas refroidir complètement dans la poêle ou il deviendra détrempé.

Faire cette recette à la main

Si vous n’avez pas de crochet pétrisseur et de batteur sur socle, vous pouvez toujours faire ce pain de blé germé. Suivez ces conseils pour faire un délicieux pain de blé entier à la main.

  • Faire la pâte : Au lieu de mélanger la pâte dans un mélangeur, effectuez les étapes 1 à 3 dans un grand bol. Ensuite, pour l’étape 4, sortez la pâte du bol et pétrissez-la sur un plan de travail propre. Vous devrez peut-être pétrir pendant plus de 4 à 5 minutes pour obtenir la texture désirée.

Pain de blé entier germé assis sur une grille avec un torchon bleu en dessous

Conseils pour faire le meilleur pain

Si c’est la première fois que vous faites du pain, ces conseils vous seront très utiles ! Nous devons tous apprendre par l’expérience car chaque pâte est différente et chaque four cuit d’une manière différente.

  • Comment savoir combien de farine ajouter : Vous aurez besoin de 2-3 C de farine germée. Je ne peux pas vous donner une quantité exacte car votre humidité, vos ingrédients et votre altitude sont différents des miens. Donc, ce que je peux faire, c’est vous aider à savoir ce qu’il faut rechercher. Commencez par ajouter seulement deux tasses. Votre pâte doit se décoller des parois du bol mixeur. Il doit être humide et un peu collant, mais pas ingérable. Vous voulez que votre pâte soit humide lorsque vous faites du pain de blé !
  • Test de poke : lorsque vous effectuez le test de poke sur votre pain, notez qu’il doit s’agir d’un poke très léger, presque un tapotement.
  • Pâte collante : Cette pâte sera assez collante, plus d’humidité est préférable pour la farine de blé, utilisez un grattoir à pâte pour garder votre zone propre et garder vos mains huilées. Évitez d’utiliser beaucoup de farine lorsque vous travaillez avec la pâte, vous ne voulez pas assécher la pâte.
  • Marquer le pain : Je vous suggère de marquer le pain avec 3 lignes diagonales, mais vous pouvez le marquer comme vous le souhaitez. La notation aide au processus d’expansion du pain. Cela contrôle la façon dont votre pain se dilate, si vous ne le marquez pas, votre pain se divisera probablement ailleurs.
  • Refroidissement : Laissez votre pain de blé germé refroidir pendant au moins 30 minutes avant de le couper, s’il fait trop chaud lorsque vous le coupez, le pain sera trop mou et faible.

Pain de blé entier tranché face au spectateur assis sur une grille avec du pain empilé en arrière-plan.

Conserver le pain de blé entier

Ce pain de blé entier germé est parfait pour les sandwichs, le pain doré et les PB&J’s ! Vous adorerez avoir ce pain sous la main, et voici quelques conseils pour le garder frais le plus longtemps possible.

  • Sur le comptoir : Vous pouvez stocker votre pain de blé germé sur le comptoir recouvert d’un torchon, d’un sac à pain ou dans un sac hermétique. Si vous allez le garder dans un sac Ziploc, vous voudrez vous assurer qu’il sèche pendant au moins 6 heures afin qu’il ne devienne pas détrempé. Il se conservera 5 jours.
  • Au réfrigérateur : Vous pouvez conserver votre pain dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
  • Au congélateur : Vous pouvez congeler ce pain de blé entier germé ! Mettez-le dans un récipient hermétique et congelez jusqu’à 4 mois.


  • Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélangez votre eau, le miel et la levure. Laissez ce mélange prendre jusqu’à ce que la levure devienne pétillante et mousseuse, environ 5 minutes.
  • Ajouter le sel et 1 ½ tasse de farine au mélangeur et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
  • À ce stade, vous voudrez peut-être ajouter plus de farine, ajoutez ¼ de tasse à la fois jusqu’à ce que votre pâte se rassemble bien. Ce doit être une pâte assez humide mais être malléable.
  • Une fois que vous avez atteint la consistance désirée, augmentez la vitesse à une vitesse moyenne élevée pour travailler la pâte plus loin, 4 à 5 minutes supplémentaires. Cela aidera à développer le gluten.
  • Préparez un bol pour la pâte en l’huileant avec un peu d’huile d’olive. Je suggère également de vous huiler les mains pour manipuler cette pâte.
  • Retirez la pâte du mélangeur et façonnez-la en une boule lâche, placez la pâte dans votre bol huilé et couvrez-la d’une pellicule plastique ou d’une serviette chaude et humide.
  • Laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ une heure selon la température de la pièce dans laquelle vous la conservez.
  • Une fois que la pâte a doublé de volume, battez-en le gaz et pliez-la. Pour plier votre pâte, retirez-la du bol et placez-la sur une surface légèrement farinée. Aplatissez-le avec vos mains et pliez-le en deux, en tapotant à plat, puis en deux dans l’autre sens. Rassemblez la pâte en une autre boule lâche et remettez-la dans un bol huilé.
  • Laisser reposer la pâte 30 minutes supplémentaires. Préparez votre moule à pain en le graissant avec un aérosol de cuisson.
  • Une fois que la pâte a reposé et levé à nouveau, retirez-la du bol huilé et placez-la à nouveau sur une surface farinée.
  • Pour ce pain, nous formerons ce qu’on appelle un batard à tenir dans le moule à pain. Battre la pâte en forme de carré plat sur votre surface farinée.
  • Prenez les deux coins les plus éloignés de vous et pliez-les ensemble au centre du carré pour former un sommet triangulaire. À partir de là, vous roulerez ce point vers vous-même, en gardant la pâte enseignée et en roulant jusqu’à ce que vous arriviez à la fin de la pâte la plus proche de vous.
  • Scellez le dessous du pain en le pinçant et placez le joint du pain vers le bas dans votre moule.
  • Couvrir à nouveau et laisser reposer jusqu’à ce qu’il ait à peu près doublé de volume, 45 à 70 minutes. Préchauffer le four à 350℉
  • Vous saurez que votre pain est prêt lorsque vous pourrez légèrement piquer la surface et voir qu’un retrait a été laissé. Si la pâte rebondit tout de suite et semble serrée, elle a encore besoin de plus de temps. S’il se dégonfle et s’indente trop, il pourrait être trop résistant. Vous voulez qu’il se sente légèrement ferme mais laissez toujours un petit retrait où vous le piquez.
  • (facultatif) marquer votre pain avec 3 lignes diagonales à l’aide d’une lame boiteuse ou d’un couteau.
  • Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, votre pain doit être d’une couleur dorée profonde, si vous utilisez un thermomètre, il doit atteindre une température de 190℉.
  • Une fois le pain sorti du four, laissez-le refroidir quelques minutes dans le moule avant de le démouler. Ne le laissez pas refroidir complètement dans la poêle ou il deviendra détrempé.


Portions : 10

Calories 344 kcal (17%) Glucides 93 g (31%) Protéines 0,3 g (1%) Sodium 4667 mg (194%) Potassium 60 mg (2%) Fibres 0,2 g (1%) Sucre 93 g (103%) Vitamine C 1 mg (1 %) Calcium 17 mg (2 %) Fer 1 mg (6 %)

Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs de tiers et ne sont qu’une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle variera en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par ménage.

Pain de Cours

Gastronomie Américaine

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