Tout a commencé avec des lasagnes. J’attribue ma carrière de journaliste de la presse écrite et de la radio à des tests de vocabulaire quotidiens, à quatre années de latin et à de nombreuses tentatives de poèmes au cours de six années d’éducation formelle. Je suis reconnaissant à tous ceux qui m’ont rendu possible.
Cependant, une seule personne est responsable du fait que j’ai passé la plupart de ces décennies en tant qu’écrivain culinaire, éditeur culinaire, critique culinaire, autorité en matière de tarte et, surtout, hôte :
Maman.
Elle était Rose Mazzola Lehndorff. La petite cuisine de notre maison était l’endroit où tu parlais à Rosie. Je restais assis là à éplucher des pommes de terre pendant qu’elle fumait des Pall Malls et cuisinait.
Elle m’a appris à faire des lasagnes et des rouleaux de chou farcis parce que ça m’intéressait.
Maman n’était pas une grande cuisinière, mais elle comprenait pour son âme sicilienne ce qui était le plus important dans la cuisine. La nourriture était importante, mais il s’agissait vraiment de rassembler les gens et de créer des souvenirs et des traditions. J’ai appris que les gens vous aiment quand vous les nourrissez.
Nous avons demandé à des professionnels de l’alimentation locaux prospères – chefs, pâtissiers et propriétaires d’entreprises alimentaires – de parler de leurs mères. La question était simple : “Quelle est la meilleure chose que votre mère vous ait apprise sur la nourriture, la cuisine et l’hospitalité ?”
Ces cours de cuisine se sont avérés être des conseils de vie essentiels.
“Une appréciation pour les restes”
“Entre trois enfants à l’entraînement de football ou de softball, il n’y avait pas beaucoup de nuits où ma famille était à la maison pour dîner ensemble”, explique Sheila Lucero, directrice culinaire du groupe de restaurants Big Red F basé à Broomfield, qui comprend Jax Fish House (928 Pearl St., Boulder), The Post (emplacements à Boulder, Lafayette, Estes Park et Denver), West End Tavern (926 Pearl St., Boulder) et d’autres restaurants.
« Nous avons compté sur la préparation de ma mère tout au long de la semaine », dit Lucero. « Elle préparait nos repas et les préparait dès que nous rentrions à la maison. Non seulement elle m’a appris à planifier, mais elle m’a également inculqué le goût des restes. Le deuxième repas à base de restes est souvent une meilleure interprétation que le plat original. »
“Offrandes de nourriture et de boisson”
Debbie Seaford-Pitula est copropriétaire du chef privé et de la société de micro-événements Whistling Boar (243 Terry St.) à Longmont.
“Deux choses que ma mère m’a forées dans le cerveau : 1. Vous devez vous appuyer sur les saveurs ; ne jetez jamais tous les ingrédients en même temps. Prenez le temps de superposer les saveurs distinctives. La patience est la clé. 2. Personne qui est invité dans votre maison ne doit se passer d’offrandes de nourriture et de boisson.
“Mieux fait avec des aliments entiers et de l’amour”
“Ma mère était la fille d’un fermier, ce qui [formed] la base de sa façon de cuisiner », explique Rachel Jardine Demartin, copropriétaire du nouveau restaurant Pasta Press (1911 11th St.) de Boulder. « Chaque printemps, j’attendais avec impatience les premiers pois et les petites pommes de terre rouges en sauce à la crème qu’elle préparait. Elle a su utiliser les ingrédients simples que la Terre Mère nous a fournis de notre jardin. Ma mère m’a appris qu’il est préférable de cuisiner avec des aliments entiers et de l’amour.
‘Partager votre nourriture avec les gens’
«La leçon la plus précieuse que ma mère m’a apprise sur la nourriture est l’acte de cuisiner avec amour et soin et de partager votre nourriture avec les gens», déclare Claudia Bouvier, cofondatrice de l’entreprise de pâtes primée Pastificio (2438 30th St.) de Boulder. “Rien ne se compare à l’enthousiasme de ces moments magiques.”
“Cuisiner pour notre famille”
Bee Rungtawan Kisich est le propriétaire de Bee’s Thai Kitchen, un food truck basé à Lafayette.
“Ma mère a toujours dit : ‘Cuisine chaque plat que tu sers comme si tu cuisinais pour notre famille.'”
‘Ouvrez n’importe quel réfrigérateur, faites un plat délicieux’
Shamane Simons est propriétaire et chef pâtissier de Boulder’s Shamane’s Bakery (2823 Wilderness Place, #800).
« Ma mère m’a appris à être autonome. Nous allions faire les courses pour la semaine, choisissant des ingrédients qui se croiseraient sur plusieurs repas. Quand j’étais au lycée, elle était à l’école du soir. Elle m’a laissé une recette et des ingrédients pour préparer le dîner pour la famille quand je rentrais de l’école ou du sport. J’ai toujours le joli livre de recettes qu’elle a commencé pour moi quand j’avais 13 ans. Cela m’a appris à ouvrir n’importe quel réfrigérateur et à préparer un plat délicieux avec ce qui est disponible. J’utilise cette compétence au quotidien pour réduire les déchets en boulangerie et à la maison. J’ai transmis cela à mes chefs et boulangers.
“Elle privilégiait le dessert avant tout le reste”
Lisa Balcom est copropriétaire de Farow (7916 Niwot Road) et de Pie Dog Pizza (7916 Niwot Road) à Niwot.
«Je pense que ma mère a beaucoup à voir avec mon intérêt pour le métier de chef pâtissier. Elle a toujours privilégié le dessert par-dessus tout et nous emmenait dans une variété de boulangeries quand nous étions enfants. Elle aimait aussi cuisiner à la maison et j’ai l’impression que c’est aussi devenu l’un de mes langages d’amour. Son enthousiasme pour les desserts bien conçus et de haute qualité m’a amené à avoir les mêmes sentiments envers les ingrédients et la technique.
Nouvelles de l’alimentation locale : Nouvelles de Sad Dot’s Diner
Nous disons un triste adieu au maître de piste à la voix douce et au grand cœur de la magie du matin à Dîner de pointpropriétaire Pierre Underhill, récemment décédé. Leader communautaire, il a toujours été un symbole heureux du meilleur de Boulder des années 70.
Les gâteaux de Kim et Jake (641 S. Broadway) renaît comme Boulangerie Sweet Sisters. Sydney Klinkerman et Jordan Klinkerman – qui travaillaient chez Kim et Jake – ont acheté la boulangerie et les recettes. Kim et Jake Rosenbarger se concentrent sur les aliments emballés sans gluten de Kim et Jake.
Le 25 mai, Chef Jorge Pedrianes ouvrira Cuisine Bistro Bison à l’intérieur Rebondir l’Empire à Lafayette, un parc à thème rebondissant de 50 000 pieds carrés avec des bars, une salle de cinéma et une salle de concert présentée comme “le plus grand parc d’attractions gonflable intérieur au monde”. Au menu : Côtes de bison, saucisse de wapiti et cheesecake figue de barbarie au chocolat blanc.
À venir: Thé du jour535 W. South Boulder Road, Lafayette.
Mots à mâcher : ce que savait Tita
“Tita savait par sa propre chair comment le feu transforme les éléments, comment un morceau de farine de maïs se transforme en tortilla, comment une âme qui n’a pas été réchauffée par le feu de l’amour est sans vie, comme une boule de farine de maïs inutile. ”
– De “Comme de l’eau pour le chocolat” de Laura Esquivel
