ITA Kitchen ouvrira un troisième restaurant à East Moriches
Les fondateurs d’ITA Kitchen, Salvatore et Christina Sorrentino, n’auraient probablement pas pu prévoir qu’ils seraient en mesure d’ouvrir un troisième emplacement quelques années seulement après l’ouverture du restaurant Bay Shore en 2019.
Mais c’est exactement le cas alors que l’équipe de direction mari et femme se prépare à ouvrir sa cuisine italienne moderne ITA sur l’eau à East Moriches sur le site de l’ancien Coral Tapas and Wine Bar sur Atlantic Avenue.
“Nous avons fait un acte de foi sur un concept que je voulais essayer depuis si longtemps -” l’italien moderne “”, explique le chef Sal, commentant le concept global d’ITA Kitchen que lui et sa femme ont réfléchi.
“Nous avons littéralement jeté tout ce que nous avions pour ouvrir ITA Bay Shore”, dit-il, notant que l’emplacement a ouvert juste avant la pandémie.
La deuxième cuisine ITA a ouvert ses portes à Garden City à la fin de l’année dernière.
“Lorsque Christina et moi avons décidé de changer le style de plats italiens auxquels nous étions habitués, nous savions que nous devions vraiment exécuter un menu bien pensé qui nous permettrait de nous démarquer des autres restaurants. Je suis fier de dire que nous avons dépassé cette attente.
En repensant à ses débuts dans la restauration, Sal se souvient que ses parents ont travaillé de longues et dures heures à commencer par leur premier restaurant, La Pizza à Lake George. Il y avait de nombreux restaurants en cours de route avant de quitter l’industrie, vendant la célèbre chaîne de restaurants italiens Matteo’s, qu’il avait créée avec sa famille.
“J’ai regardé pendant des années mon père et ma mère consacrer de nombreuses heures de leur temps à cette industrie et je savais que c’était exactement là où je voulais être”, se souvient le chef Sal, dont le premier emploi en cuisine était à la station de salade chez Matteo’s de Bellmore.
«Mon père a toujours eu la mentalité que vous avez commencé à partir de zéro. J’ai toujours aimé être “en ligne”— commander possible (criant des commandes au reste de la chaîne de cuisson) – et l’environnement au rythme effréné qui entoure une cuisine commerciale », dit-il.
Il ajoute qu’en 2010, après la mort de son père, lui et sa famille ont ouvert Andrea’s 25 (prononcé « Aundrea » comme dans « Andrew », en italien), du nom de son père.
“L’endroit a vraiment bien fonctionné… puis j’ai quitté le groupe en 2019 pour lancer ITA Kitchen avec ma femme Christina.”
Interrogé sur le menu et les spécialités d’ITA, il explique qu’il aime l’idée de prendre des plats traditionnels et d’y ajouter sa propre touche.
Un exemple est l’aubergine Marco d’ITA, composée de couches d’aubergines frites croustillantes, d’épinards sautés, de tranches de tomates sucrées, de mozzarella fraîche et d’une décadente sauce marinara infusée de câpres avec une touche de crème.
Les plats signatures incluent boulettes de risotto au pesto; poulet burrata Caprese; macaroni au fromage aux quatre fromages; et gnocchi maison à la ricotta.
Parmi les autres spécialités de l’ITA, citons la mozzarella fraîche préparée à la table, servie chaude et recouverte de prosciutto, de tranches de tomates, de poivrons rouges rôtis, de basilic frais et d’une cuillerée de ricotta.
Pour le lieu East Moriches d’ITA, Sal dit que même si les Sorrentinos voulaient rester fidèles à qui ils sont en tant que marque, il était logique d’ajouter des fruits de mer au menu, y compris des options de fruits de mer froids, plus de salades et des plats de poisson, pour répondre à clients qui fréquentent spécifiquement les restaurants au bord de l’eau.
Interrogé sur les défis, Sal dit que bien qu’il y ait des défis dans le secteur de la restauration, la clé est “comment vous choisissez de les surmonter pour continuer à créer et à mettre la barre haute”.
Par exemple, lorsque la pandémie a commencé, les Sorrentinos se souviennent qu’ils ont eu la chance de maintenir leur personnel au travail en alternant les quarts de travail au choix de leurs employés au plus fort de celle-ci.
« Les affaires ont repris et sont florissantes. Nous n’avons vraiment jamais eu de problème de personnel parce que nous sommes dans l’entreprise depuis si longtemps avec de nombreux employés fidèles.
Les propriétaires disent que la plupart des membres de leur personnel, en particulier en cuisine, travaillent avec eux depuis plus de 20 ans, ce qui contribue à maintenir un faible taux de roulement.
Ils ajoutent que le coût des marchandises peut être un obstacle si vous ne maîtrisez pas vos dépenses, ce qui est un élément essentiel de l’entreprise.
“Nous formons et travaillons avec diligence avec nos équipes, nous sommes donc tous conscients des dépenses.”
Alors que Sal est créateur de la marque ITA, qui signifie “Italian American Kitchen”, il supervise également toutes les cuisines, chaque cuisine ayant son propre chef.
William Turcios est le chef / partenaire de Bay Shore, Manuel Velasquez est le chef de cuisine de Garden City et le frère de Sal, Matthew Sorrentino, assumera les fonctions de chef à East Moriches.
Les Sorrentinos prédisent une “pure excitation” pour leur nouveau lieu à East Moriches ainsi que pour leurs deux autres sites, une excitation qui, selon eux, dépend des membres dévoués de leur équipe.
“ITA Kitchen est vraiment un travail d’amour”, disent les Sorrentinos.
“De nos partenaires à chaque membre de l’équipe, nous n’aurions pas ces restaurants sans qu’ils mettent leur incroyable éthique de travail, leur temps et leur expertise, jour après jour.”
ITA Kitchen East Moriches devrait ouvrir fin mai. Il est situé au 215 Atlantic Ave., à East Moriches. Il est joignable au itkitchen.com.
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