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Croissants aux amandes classiques | Le critique de la recette

Croissants aux amandes classiques |  Le critique de la recette

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Indispensables pour le petit-déjeuner ou l’heure du thé, ces croissants feuilletés aux amandes fourrés d’une garniture sucrée et crémeuse rendront votre journée un peu plus lumineuse. Ils sont prêts en 30 minutes et ont le goût de votre boulangerie préférée !

Si vous êtes un amateur de pâtisseries comme moi, voici quelques recettes supplémentaires que vous devez essayer! Cette galette aux pommes, ces scones aux myrtilles ou ces danoises au fromage maison sont tous parfaits pour accompagner votre tasse de café du matin.

Libre d'un croissant aux amandes cassé en deux, saupoudré de sucre en poudre.

Recette de croissants aux amandes

Je ne sais pas pour vous, mais chaque fois que je vais dans un café, je ne peux pas m’empêcher de vouloir une des savoureuses pâtisseries derrière la vitre. Dorés et saupoudrés de sucre en poudre, les croissants aux amandes sont toujours trop beaux pour résister. Maintenant, vous n’avez plus besoin d’aller dans votre café local pour en prendre un ! Tout ce qu’il faut pour les faire à la maison, ce sont des restes de croissants, du sirop simple et une garniture aux amandes facile. Vous allez adorer cette recette !

Les croissants aux amandes sont un excellent petit-déjeuner pour les matins occupés. J’adore pouvoir en prendre un et partir ! Ils sont si dorés et feuilletés avec la garniture crémeuse la plus délicieuse. Que vous les prépariez pour un petit-déjeuner des fêtes ou un brunch entre amis ou en famille, ils sont sûrs d’être un succès. Vous voudrez peut-être faire un double lot car il est difficile de s’arrêter à un seul ! Ils sont si savoureux, je pense que je pourrais manger une casserole entière par moi-même.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cette recette est parfaite si vous avez des croissants de la veille sous la main ! À partir de là, tout ce dont vous avez besoin, ce sont des ingrédients de cuisson standard pour en préparer un lot ! Si vous cherchez des mesures, elles peuvent toutes être trouvées dans la fiche de recette ci-dessous.

  • Des croissants: Les croissants d’un jour fonctionnent très bien ici car ils restent croustillants et feuilletés même après l’ajout de la garniture crémeuse. Fresh fonctionnera aussi si vous n’avez pas déjà des croissants sous la main. Si vous vous sentez très ambitieux, essayez de faire vos croissants à partir de rien ! J’ai une recette détaillée pour vous ici.

Sirop simple

  • Eau: Ajuste la consistance du sirop.
  • Sucre en poudre: Donne au sirop sa douceur savoureuse !
  • L’extrait d’amande: J’utilise ici de l’extrait d’amande car il ajoute une saveur d’amande plus savoureuse tout au long des croissants.

Garniture à la crème d’amande

  • Farine ou Farine d’Amande: Donne la substance de remplissage et ajoute également de la saveur. Vous pouvez soit l’acheter préemballé, soit utiliser des amandes moulues. Ajoutez simplement les amandes tranchées dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une texture fine.
  • Sucre: Le sucre granulé fonctionne très bien ici pour rendre la garniture agréable et sucrée !
  • Le sel: Une pincée suffit pour rehausser la saveur générale.
  • L’extrait d’amande: Pour une saveur d’amande plus savoureuse !
  • Le beurre: Comme nous ajoutons du sel séparément, j’ai utilisé du beurre non salé ici !
  • Gros oeufs: Aide à lier tous les ingrédients ensemble.
  • Du lait: Parce que nous voulons la garniture la plus crémeuse possible, je recommande d’utiliser du lait entier.
  • Amandes tranchées et sucre en poudre: J’adore les ajouter sur le dessus car ils donnent aux croissants une touche finale digne d’une boulangerie !

Comment faire des croissants aux amandes

Rapide et facile, cette recette de croissants aux amandes est une autre délicieuse chose à ajouter à la gamme du petit-déjeuner ! Ces croissants sont tellement dorés, feuilletés et la garniture crémeuse aux amandes est à tomber par terre. Vous allez les adorer !

  1. Préparez les croissants : Laissez les croissants sur le comptoir sans les couvrir pendant la nuit car cela aide à les sécher.
  2. Préchauffer le four: Le lendemain, préchauffer le four à 350°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Sirop simple

  1. Cuisiner: Ajouter l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
  2. Ajouter l’extrait d’amande : Retirer du feu et incorporer l’extrait d’amande. Laisser refroidir complètement.

Garniture aux amandes

  1. Ingrédients secs: Dans un grand bol, fouetter ensemble la poudre d’amandes ou la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajouter l’extrait d’amande : Ajouter le beurre et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés.
  3. Mélanger les œufs : Ajouter les œufs un à la fois, puis battre à feu vif jusqu’à ce que vous obteniez une consistance de glaçage moelleuse et crémeuse.

Assemblage et Cuisson

  1. Badigeonner de sirop simple: Tranchez les croissants rassis. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez généreusement de sirop simple l’intérieur des croissants.
  2. Ajouter la garniture aux amandes : Étalez une couche de garniture aux amandes sur la moitié inférieure de chaque croissant, environ 2-3 cuillères à soupe. Garnir avec la moitié supérieure du croissant.
  3. Ajouter des garnitures : Une fois tous les croissants garnis, mélanger le reste de la garniture aux amandes avec 2 cuillères à soupe de lait pour diluer. Étalez-le uniformément sur le dessus des croissants. Parsemer d’amandes effilées. Vous pouvez utiliser votre main pour presser les amandes dans la garniture aux amandes car cela les empêchera de tomber pendant la cuisson.
  4. Cuire: Cuire au four pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture aux amandes sur le dessus commence à devenir dorée et que les amandes tranchées soient grillées.
  5. Garnir de sucre en poudre : Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre en poudre. Ces croissants sont meilleurs servis le jour même de leur fabrication.
Croissants alignés sur une plaque à pâtisserie.

Trucs et astuces

Voici quelques façons simples d’ajuster ces croissants aux amandes à votre goût. C’est l’une des meilleures choses à propos de faire des pâtisseries à la maison !

  • Ajuster l’arôme d’amande : Si vous trouvez que l’extrait d’amande est assez fort, vous pouvez réduire la quantité d’extrait dans le sirop simple et la garniture. Vous pouvez également utiliser de l’extrait de vanille à la place si vous préférez.
  • Garniture aux amandes : Vous pouvez utiliser aussi peu ou autant d’amandes tranchées sur les croissants que vous le souhaitez. J’adore le crunch qu’ils ajoutent, donc j’en utilise généralement beaucoup.
  • Utilisation de petits croissants : Cette recette s’adapte facilement aux petits croissants. Réduire la quantité de garniture aux amandes à 1-1 ½ cuillères à soupe.
  • Ajouter du rhum : Traditionnellement, le rhum est ajouté au simple mélange de sirop dans de nombreuses recettes de croissants aux amandes. C’est une excellente façon d’ajouter un peu de saveur supplémentaire! Une cuillère à soupe ou deux feront l’affaire

Vue de haut en bas de croissants aux amandes cuits au four garnis de sucre en poudre.

Conserver les restes de croissants

Ces croissants aux amandes sont meilleurs servis chauds à la sortie du four, mais ils se conservent quelques jours dans un récipient hermétique sur le comptoir. Ils font un petit-déjeuner rapide et facile ou une friandise sucrée à grignoter tout au long de la journée !

  • À température ambiante: Conservez les restes de croissants dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Saupoudrez de plus de sucre en poudre, si nécessaire, lorsque vous êtes prêt à manger.

Un croissant étant cassé en 2 morceaux.


  • Laissez les croissants sur le comptoir à découvert pendant la nuit pour aider à les sécher.

  • Le lendemain, préchauffer le four à 350°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Sirop simple

  • Ajouter l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.

  • Retirer du feu et incorporer l’extrait d’amande. Laisser refroidir complètement.

Garniture aux amandes

  • Dans un grand bol, fouetter ensemble la poudre d’amandes ou la farine, le sucre et le sel.

  • Ajouter le beurre et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés.

  • Ajouter les œufs un à la fois, puis battre à feu vif jusqu’à ce que vous obteniez une consistance de glaçage moelleuse et crémeuse.

Assemblage et Cuisson

  • Tranchez les croissants rassis. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez généreusement de sirop simple l’intérieur des croissants.

  • Étalez une couche de garniture aux amandes sur la moitié inférieure de chaque croissant, environ 2-3 cuillères à soupe. Garnir avec la moitié supérieure du croissant.

  • Une fois tous les croissants garnis, mélanger le reste de la garniture aux amandes avec 2 cuillères à soupe de lait pour diluer. Étalez-le uniformément sur le dessus des croissants. Parsemer d’amandes effilées. Vous pouvez utiliser votre main pour presser les amandes dans la garniture aux amandes pour éviter qu’elles ne tombent pendant la cuisson.

  • Cuire au four pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture aux amandes sur le dessus commence à devenir dorée et que les amandes tranchées soient grillées.

  • Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre en poudre. Ces croissants sont meilleurs servis le jour même de leur fabrication.



Sert : 8

Calories513kcal (26 %)Les glucides50g (17 %)Protéine9g (18 %)Gros32g (49 %)Gras saturé15g (75 %)Gras polyinsaturés1gGras monoinsaturésseptgGras trans0,5gCholestérol110mg (37 %)Sodium385mg (16 %)Potassium93mg (3 %)Fibre3g (12 %)Sucre28g (31%)Vitamine A844UI (17 %)Vitamine C0,1mgCalcium66mg (sept%)Le fer2mg (11%)

Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs de tiers et ne sont qu’une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle variera en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par ménage.

Cours Petit-déjeuner, Collation

Cuisine américain, français

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