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Gâteau au fromage aux canneberges et à l’orange | Le critique de la recette

Cranberry Orange Cheesecake | The Recipe Critic

 

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Il n’y a pas de meilleure façon de sonner les fêtes que ce gâteau au fromage aux canneberges et à l’orange. Il est infusé d’une sauce aux canneberges qui élève ce dessert à un autre niveau et fera assurément parler de vous à votre fête!

Ce n’est un secret pour personne, j’adore le cheesecake. Si vous avez hésité à faire du cheesecake pour une raison quelconque, je suis là pour vous faire changer d’avis ! Je lève le mystère du gâteau au fromage avec mes instructions étape par étape. Vous ferez un gâteau au fromage délicieux et crémeux à chaque fois! Rien de tel qu’un cheesecake maison, et vous allez adorer ce cheesecake new-yorkais classique, ce cheesecake au lait de poule festif et ce cheesecake au tiramisu plein de saveurs.

Un morceau de gâteau au fromage aux canneberges orange étant soulevé de l'ensemble par une spatule à tarte.

Gâteau au fromage à l’orange et aux canneberges

Oh cheesecake, comme je t’aime ! Et ce gâteau au fromage aux canneberges orange est un gardien à coup sûr. C’est tout ce que vous voulez dans une recette de vacances et plus encore. La saveur piquante et piquante de l’orange et du fromage à la crème, avec un tourbillon de sauce aux canneberges. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer?! Ils ne sont vraiment pas aussi durs que les gens le prétendent non plus. Ils peuvent demander un peu plus de travail qu’un biscuit des fêtes ou un gâteau de Noël aux canneberges, mais ils en valent vraiment la peine !

Je décompose cette recette en étapes faciles. Si vous suivez cette recette avec tous mes conseils, je vous promets que le résultat sera excellent ! Je recommande également de faire votre sauce aux canneberges à partir de zéro car elle ajoute une saveur d’orange supplémentaire que vous adorerez. La croûte de biscuits Graham est parfaite pour les saveurs de ce gâteau au fromage, et il est si facile à préparer. Vous serez tellement content d’avoir essayé cette recette!

Traiter les photos montrant la croûte de biscuits Graham pressée dans un moule à charnière, la pâte étant ajoutée sur le dessus, la sauce aux canneberges dans le mélangeur et enfin la sauce aux canneberges posée sur le gâteau au fromage.

Ingrédients

Les ingrédients de ce gâteau au fromage aux canneberges et à l’orange sont si simples, mais pleins de saveurs! Je recommande de faire une sauce aux canneberges maison pour vraiment rehausser la saveur de ce gâteau au fromage. Ce gâteau au fromage vous épatera avec des saveurs fraîches et amusantes.

Remplissage de croûte et de canneberge

  • Chapelure de Graham Cracker : Vous pouvez les acheter au magasin ou faire vos propres miettes en utilisant des Graham Crackers et en les pulsant dans un robot culinaire.
  • Sucre granulé : Il s’agit simplement de votre sucre de garde-manger habituel pour aider à adoucir la croûte. Vous pouvez laisser cela de côté si vous le souhaitez.
  • Beurre : Le beurre aide la croûte à coller ensemble. Vous voudrez utiliser non salé car il y a déjà du sel ajouté dans cette croûte.
  • Sel : Juste une pincée pour faire ressortir toutes les belles saveurs !
  • Sauce aux canneberges entières en conserve ou faite maison : Vous pouvez facilement acheter une boîte ou la fabriquer vous-même ! J’ai une excellente recette de sauce aux canneberges que vous voudrez de toute façon conserver pour plus tard !

cheesecake

  • Fromage à la crème : Vous devrez acheter 4 paquets de 8 oz de fromage à la crème. C’est beaucoup! Mais c’est ce qui rend ce cheesecake si crémeux et acidulé.
  • Sucre granulé : Votre sucre de garde-manger fonctionnera très bien.
  • Crème sure : Cela rend le cheesecake extra crémeux et acidulé ! Vous allez adorer la saveur que cela ajoute.
  • Oeufs: J’utilise toujours de gros œufs de catégorie A dans mes recettes.
  • Extrait de vanille : Tout ce que vous avez sous la main pour la cuisson fera l’affaire.
  • Zeste d’orange : Vous voudrez acheter une orange et zester une orange fraîche dans ce gâteau au fromage. Cela fait une telle différence !
Un gâteau au fromage entier aux canneberges orange avec deux tranches légèrement retirées sur une assiette avec des oranges et des canneberges sur le côté.

Recette de gâteau au fromage aux canneberges et à l’orange

Si vous n’avez jamais fait de cheesecake auparavant, vous n’avez rien à craindre ! J’ai inclus de nombreux conseils d’initiés issus de mes années d’expérience qui vous aideront à faire le gâteau au fromage parfait à chaque fois ! Ce gâteau au fromage à l’orange et aux canneberges est parfait pour la saison, alors préparez-vous pour votre nouveau dessert préféré des Fêtes!

Croûte

  1. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 325℉. Préparez un moule à charnière de 10 pouces en vaporisant un aérosol de cuisson.
  2. Mélanger : Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre, le beurre fondu et le sel ensemble. Cela devrait ressembler à du sable humide.
  3. Presser : Verser le mélange de chapelure dans le moule à charnière préparé et presser uniformément dans le moule. Vous pouvez utiliser le fond d’un verre plat ou d’une tasse à mesurer plate pour bien l’enfoncer et obtenir une belle croûte uniforme.
  4. Cuisson : Cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

cheesecake

  1. Battre le fromage à la crème : Ajouter le fromage à la crème ramolli dans le bol d’un batteur sur socle et battre avec une palette à vitesse moyenne/élevée pendant environ 1 minute. Raclez les parois et le fond du bol et battez encore une minute environ, jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.
  2. Mélanger : ajouter le sucre et la crème sure et mélanger à vitesse moyenne/basse jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Raclez à nouveau le bol et mélangez à nouveau pendant 30 secondes.
  3. Battre : ajouter les œufs, la vanille et le zeste d’orange et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 30 secondes à 1 minute. Raclez à nouveau le bol. Battre jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. À ce stade, la pâte doit être lisse et assez liquide.
  4. Mélanger la sauce : Ajouter la sauce aux canneberges dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce qu’une purée lisse se forme.

Cuire le gâteau au fromage aux canneberges et à l’orange

  1. Feuille d’aluminium : En utilisant du papier d’aluminium résistant de 18 pouces, enveloppez l’extérieur de votre moule à charnière avec 4 feuilles de papier d’aluminium. Vous pouvez utiliser du papier d’aluminium ordinaire, mais il faudra peut-être quelques feuilles de plus pour vous assurer que l’eau ne pénètre pas dans votre casserole.
  2. Ajouter à la casserole : placez la casserole enveloppée dans une rôtissoire profonde. Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie, tant que les côtés mesurent environ 2 pouces de profondeur.
  3. Verser la pâte : ajouter la moitié de la pâte à gâteau au fromage dans le moule à charnière. Déposer délicatement la moitié de la purée de canneberges sur la pâte à gâteau au fromage et lisser du mieux que vous pouvez. Encore une fois, versez délicatement le reste de la pâte à gâteau au fromage sur le dessus et lissez.
  4. Ajouter la sauce : ajouter le reste de la purée de canneberges sur le dessus de la pâte à gâteau au fromage. Utilisez le dos d’un couteau à éplucher pour tourbillonner juste la couche supérieure de canneberge dans le gâteau au fromage en faisant des figures 8 dans la pâte.
  5. Verser de l’eau : En utilisant de l’eau très chaude, ajouter de l’eau sur la plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’il y ait environ 1 ½ pouce d’eau autour du moule à charnière. Avec la grille dans le 3ème inférieur du four, déplacez délicatement le moule dans le four.
  6. Cuisson : Cuire 1h à 1h30. Après environ une heure de cuisson, vérifiez la consistance du cheesecake. Un léger mouvement de la casserole (alors qu’elle est encore dans le four) devrait vous dire si elle est prête ou si elle a besoin de plus de temps. Le gâteau au fromage doit être légèrement tremblotant, mais pas liquide. S’il semble toujours très liquide, donnez-lui 15 minutes de plus et vérifiez à nouveau.

Refroidir et servir

  1. Refroidir : une fois que le gâteau au fromage n’a qu’un léger tremblement, éteignez le four mais laissez le gâteau au fromage dans le four pendant environ une heure, jusqu’à ce que le four ait refroidi. Résistez à la tentation d’ouvrir le four pendant cette période ! Le but de cette étape est de permettre au cheesecake de refroidir lentement pendant que le four refroidit. Cela l’empêchera de se fissurer, car l’une des principales raisons pour lesquelles les gâteaux au fromage se fissurent est le changement drastique de température qui passe du four chaud à la cuisine beaucoup plus fraîche.
  2. Refroidir : une fois le four et le gâteau au fromage refroidis, retirer du four et retirer délicatement le papier d’aluminium qui tapisse le moule. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  3. Dégustez : Avant de servir, passez un couteau autour du bord du moule pour assurer un démoulage facile lorsque le moule à charnière est retiré. Garnir le gâteau au fromage aux canneberges et à l’orange avec la garniture de crème fouettée et déguster !
Gâteau au fromage sur une assiette avec des canneberges et des oranges devant.

Conseils pour faire un gâteau au fromage

Le gâteau au fromage peut sembler intimidant, mais ce n’est pas forcément le cas ! Voici quelques conseils utiles pour obtenir un cheesecake parfait et crémeux à chaque fois !

  • Ingrédients à température ambiante : L’utilisation d’ingrédients à température ambiante vous aidera à obtenir une pâte à gâteau au fromage lisse et soyeuse. Je sors généralement le fromage à la crème, la crème sure et les œufs du réfrigérateur quelques heures avant de commencer la cuisson pour m’assurer qu’ils ont suffisamment de temps pour ramollir.
  • Grattez le bol : Raclez le bol plusieurs fois entre chaque étape. Cela empêchera une pâte plus épaisse de coller aux côtés et au fond du bol, pour finir par rendre votre pâte grumeleuse.
  • Papier d’ aluminium : Le papier d’aluminium robuste de 18 pouces est l’un des secrets de la fabrication d’un gâteau au fromage qui non seulement cuit uniformément dans un bain-marie, mais empêche TOUTE eau de pénétrer et de rendre la croûte détrempée. J’ai essayé avec 2-3 couches de papier d’aluminium, mais j’ai constaté que cela peut encore parfois fuir. Il est préférable d’utiliser 4 couches de papier d’aluminium, en s’assurant qu’il s’agit d’un morceau assez grand pour remonter TOUT le long de chaque côté de la casserole.
  • Refroidissement : Laisser le gâteau au fromage refroidir dans le four pendant que le four refroidit l’empêchera de se fissurer. Vous ne voulez pas non plus le piquer ou y coller un thermomètre ! Cela augmentera considérablement le risque que le cheesecake se fissure en refroidissant.
  • Sauce aux canneberges : Si vous n’aimez pas la sauce aux canneberges en conserve, préparez votre propre sauce aux canneberges ! Laissez-le refroidir complètement avant de le réduire en purée et de l’ajouter au cheesecake. Faire le vôtre vous permettra de l’avoir épicé comme vous l’aimez.

Une tranche de gâteau au fromage avec une bouchée prise avec une fourchette et des fruits frais à côté.

Conserver les restes de gâteau au fromage aux canneberges et à l’orange

Le gâteau au fromage fait d’excellents restes! Il est tout aussi crémeux et délicieux le lendemain, c’est donc un bon plat à préparer à l’avance. Suivez ces conseils pour tirer le meilleur parti de cette recette.

Au réfrigérateur : Il est préférable de conserver le cheesecake seul recouvert d’une pellicule plastique ou dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Au congélateur : Vous pouvez congeler ce gâteau au fromage jusqu’à 6 mois, il suffit de le couvrir d’une pellicule plastique ou d’un contenant hermétique. Laissez-le reposer sur le comptoir pendant quelques heures avant de manger.


Croûte

  • Préchauffer le four à 325℉. Préparez un moule à charnière de 10 pouces en vaporisant un aérosol de cuisson.
  • Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre, le beurre fondu et le sel. Cela devrait ressembler à du sable humide.
  • Verser le mélange de chapelure dans le moule à charnière préparé et presser uniformément dans le moule. Vous pouvez utiliser le fond d’un verre plat ou d’une tasse à mesurer plate pour bien l’enfoncer et obtenir une belle croûte uniforme.
  • Cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

cheesecake

  • Ajouter le fromage à la crème ramolli dans le bol d’un batteur sur socle et battre avec une spatule à vitesse moyenne/élevée pendant environ 1 minute. Raclez les parois et le fond du bol et battez encore une minute environ, jusqu’à ce que le tout soit très lisse.
  • Ajouter le sucre et la crème sure et mélanger à vitesse moyenne/basse jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Raclez à nouveau le bol et mélangez à nouveau pendant 30 secondes.
  • Ajouter les œufs, la vanille et le zeste d’orange et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 30 secondes à 1 minute. Raclez à nouveau le bol. Battre jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. À ce stade, la pâte doit être lisse et assez liquide.

Cuire le gâteau au fromage

  • En utilisant du papier d’aluminium résistant de 18 pouces, enveloppez l’extérieur de votre moule à charnière avec 4 feuilles de papier d’aluminium. Vous pouvez utiliser du papier d’aluminium ordinaire, mais il faudra peut-être quelques feuilles de plus pour vous assurer que l’eau ne pénètre pas dans votre casserole.
  • Placez le plat enveloppé dans une rôtissoire profonde. Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie, tant que les côtés mesurent environ 2 pouces de profondeur.
  • Ajouter la moitié de la pâte à gâteau au fromage dans le moule à charnière. Déposer délicatement la moitié de la purée de canneberges sur la pâte à gâteau au fromage et lisser du mieux que vous pouvez. Encore une fois, versez délicatement le reste de la pâte à gâteau au fromage sur le dessus et lissez.
  • Ajouter le reste de la purée de canneberges sur le dessus de la pâte à gâteau au fromage. Utilisez le dos d’un couteau à éplucher pour tourbillonner juste la couche supérieure de canneberge dans le gâteau au fromage en faisant des figures 8 dans la pâte.
  • En utilisant de l’eau très chaude, ajouter de l’eau sur la plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’il y ait environ 1 ½ pouce d’eau autour du moule à charnière. Avec la grille dans le 3ème inférieur du four, déplacez délicatement le moule dans le four.
  • Cuire 1h-1h30. Après environ une heure de cuisson, vérifiez la consistance du cheesecake. Un léger mouvement de la casserole (alors qu’elle est encore dans le four) devrait vous dire si elle est prête ou si elle a besoin de plus de temps. Le gâteau au fromage doit être légèrement tremblotant, mais pas liquide. S’il semble toujours très liquide, donnez-lui 15 minutes de plus et vérifiez à nouveau.
  • Une fois que le gâteau au fromage n’a qu’un léger tremblement, éteignez le four mais laissez le gâteau au fromage dans le four pendant environ une heure, jusqu’à ce que le four ait refroidi. Résistez à la tentation d’ouvrir le four pendant cette période ! Le but de cette étape est de permettre au cheesecake de refroidir lentement pendant que le four refroidit. Cela l’empêchera de se fissurer, car l’une des principales raisons pour lesquelles les gâteaux au fromage se fissurent est le changement drastique de température qui passe du four chaud à la cuisine beaucoup plus fraîche.
  • Une fois le four et le cheesecake refroidis, retirer du four et retirer délicatement le papier d’aluminium qui tapisse le moule. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  • Avant de servir, passez un couteau autour du bord du moule pour assurer une libération facile lorsque le moule à charnière est retiré. Garnir de crème fouettée et déguster !


Sert : 12

Calories 577 kcal (29 %) Glucides 56 g (19 %) Protéines 8 g (16 %) Lipides 36 g (55 %) Gras saturés 20 g (100 %) Gras polyinsaturés 2 g Gras monoinsaturés 10 g Gras trans 0,2 g Cholestérol 166 mg (55 %) Sodium 344 mg (14 %) Potassium 181 mg (5 %) Fibres 1 g (4 %) Sucre 46 g(51 %) Vitamine A 1367 UI (27 %) Vitamine C 2 mg (2 %) Calcium 115 mg (12 %) Fer 1 mg (6 %)

Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs de tiers et ne sont qu’une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle variera en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par ménage.

Plat Dessert

Gastronomie Américaine

Mot-clé cheesecake, canneberge, cheesecake aux canneberges et à l’orange

 

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