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Champignons shiitake : deux façons – Blog de recettes saines

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Lors de la cuisson des champignons shiitake, j’aime soit les cuire entiers dans de l’huile d’olive et de l’ail, soit les couper en tranches et les faire sauter dans du beurre.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, c’est un plat d’accompagnement unique, savoureux et facile à préparer! La version cuite est prête en 30 minutes et celle sautée en 15.

Champignons shiitake cuits au four servis dans un plat allant au four blanc.

J’adore les champignons de toutes sortes. J’apprécie leur saveur audacieuse et leur texture charnue. J’ai beaucoup de recettes de champignons sur ce site Web, y compris des champignons sautés et des champignons portobello farcis.

Cette recette simple de champignons shiitake est l’un de mes plats d’accompagnement préférés à faire ces jours-ci. C’est très parfumé et j’aime sa facilité de réalisation.

Petit plus : les restes se conservent plutôt bien, alors parfois je double cette recette juste pour pouvoir profiter de restes savoureux.

Sauter à:

Ingrédients

J’essaie de garder la liste des ingrédients de mes recettes aussi courte que possible, et celle-ci ne fait pas exception. Les mesures exactes sont répertoriées dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :

Huile d’olive extra vierge: Ne lésinez pas sur l’huile ! J’utilise 4 cuillères à soupe, ce qui peut sembler beaucoup, mais il est important de tout utiliser pour la meilleure saveur. Vous pouvez utiliser du beurre fondu à la place de l’huile d’olive si vous le souhaitez.

Vinaigre de vin blanc: Je ne recommande pas d’utiliser du vinaigre blanc distillé dans cette recette. C’est trop acide. Mais le vinaigre de vin rouge fonctionne. Vous pouvez également utiliser du vin à la place du vinaigre – assurez-vous qu’il s’agit d’un vin sec.

Sel casher et poivre noir: Si vous utilisez du sel fin, vous devez réduire la quantité utilisée, sinon le plat pourrait devenir trop salé.

Épices: J’utilise de la poudre d’ail et du thym séché. Vous pouvez remplacer avec succès les épices séchées par des fraîches. Essayez d’utiliser une cuillère à soupe d’ail frais haché et une cuillère à soupe de feuilles de thym frais.

Champignons shiitake frais: Je les achète généralement chez Whole Foods, mais je crois qu’ils sont également disponibles dans de nombreux supermarchés.

Persil haché: Je l’utilise surtout pour la garniture. Vous pouvez donc vous en passer si vous le souhaitez. Cela ajoute cependant une belle touche de couleur.

Les ingrédients nécessaires pour faire une recette de champignons shiitake au four.

Des instructions

J’aime habituellement faire cuire ces champignons au four. C’est facile et rapide. Faites défiler jusqu’à la carte de recette pour des instructions détaillées. Voici les étapes de base:

  • Votre première étape consiste à assaisonner les champignons avec un mélange d’huile d’olive, de vinaigre de vin blanc et d’épices.
  • Ensuite, étalez les champignons sur une plaque à pâtisserie à rebords.
  • Puis faites-les cuire environ 20 minutes dans un four à 400°F. C’est ça!
Un collage de quatre photos montrant les étapes de cuisson des champignons shiitake.

Conseil d’expert

Ces champignons ne doivent pas être consommés crus, alors assurez-vous qu’ils sont bien cuits avant de les servir. 20 minutes dans un four à 400F devraient suffire – il suffit de revérifier en les perçant avec une fourchette pour s’assurer qu’ils sont tendres.

Questions fréquemment posées

Quel goût ont les champignons shiitake ?

Ces champignons uniques ont une saveur intense et terreuse. C’est difficile à décrire, mais c’est nettement plus prononcé que la saveur des champignons blancs ou cremini.

Et leur merveilleuse saveur est magnifiquement mise en valeur dans cette recette par une simple vinaigrette d’huile d’olive et de vinaigre.

Où acheter ces champignons ?

Auparavant, il était difficile de les trouver frais. Mais ces jours-ci, je les achète généralement chez Whole Foods ou au marché fermier.

Quand je ne les trouve pas, j’achète des champignons blancs tranchés et je fais les champignons sautés susmentionnés.

Pouvez-vous manger le champignon entier?

Je le fais. De nombreuses recettes vous conseilleront de retirer les tiges, qui sont comestibles mais ont tendance à être dures et fibreuses.

Vous pouvez certainement le faire si vous le souhaitez. Personnellement, je trouve que les tiges des petits jeunes champignons sont bonnes à manger.

Variation

Au lieu de cuire les champignons entiers, j’aime parfois les couper en tranches et les faire revenir dans du beurre.

Cette version est tout aussi simple :

  • Essuyez, coupez les tiges et tranchez une livre de champignons shiitake.
  • Faire fondre ¼ de tasse de beurre dans une grande poêle de 12 pouces à feu moyen.
  • Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les champignons tranchés avec ½ cuillère à café de sel casher et ¼ de cuillère à café de poivre noir.
  • Faire sauter les champignons en remuant souvent pendant environ 2 minutes.
  • Saupoudrer les champignons avec ½ cuillère à café de poudre d’ail et ½ cuillère à café de thym séché. Continuez à les cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes de plus. Sers immédiatement.

Voici des photos pour vous montrer le processus :

Suggestions de service

Ces champignons sont très bons avec du bœuf. Je les sers souvent en accompagnement lorsque je fais du rôti de faux-filet. Ils sont également bons avec des steaks et des côtelettes de porc cuites au four.

Stockage des restes

Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 3 à 4 jours. Ils se conservent plutôt bien, en fait. Réchauffez-les doucement, à couvert, au micro-ondes à 50% de puissance.

J’ajoute parfois les restes à une salade. Ou je fais frire quelques œufs et les place sur les champignons préchauffés pour un déjeuner rapide et facile.

Champignons shiitake cuits au four servis dans un plat allant au four et garnis de persil.

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Fiche recette

Champignons shiitake.

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Champignons shiitake : deux façons

Les champignons shiitake font un merveilleux plat d’accompagnement. Ils sont si copieux et savoureux! Dans cette recette facile, ils sont cuits au four avec de l’huile d’olive, du vinaigre et des épices. Comme alternative, vous pouvez les couper en tranches et les faire revenir rapidement dans du beurre.

Temps de préparationdix minutes

Temps de cuisson20 minutes

Temps total30 minutes

Cours: Plat d’accompagnement

Cuisine: Américain

Portions : 4 portions

Calories : 185kcal

DES INSTRUCTIONS

  • Préchauffez votre four à 400 degrés F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin résistant à la chaleur élevée.

  • Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, le sel casher, le poivre noir, la poudre d’ail et le thym séché.

  • Ajouter les champignons et mélanger pour enrober.

  • Transférer les champignons enrobés sur la plaque à pâtisserie préparée.

  • Cuire jusqu’à tendreté, environ 20 minutes. Garnir de persil haché et servir.

REMARQUES

* De nombreuses recettes de shiitake vous conseilleront d’enlever les tiges, qui sont comestibles mais ont tendance à être dures et fibreuses. Vous pouvez certainement le faire si vous le souhaitez. Personnellement, je trouve que les tiges des petits jeunes champignons sont bonnes à manger. Si vous décidez de les retirer, coupez-les avec un couteau – vous ne pourrez pas les tordre comme vous pouvez le faire avec des champignons blancs. Ces champignons (et sans doute tous les champignons) ne doivent pas être consommés crus, alors assurez-vous qu’ils sont bien cuits avant de les servir. 20 minutes dans un four à 400F devraient suffire – il suffit de revérifier en les perçant avec une fourchette pour s’assurer qu’ils sont tendres. Au lieu de cuire les champignons entiers, j’aime parfois les couper en tranches et les faire revenir dans du beurre. Cette version est tout aussi simple :

  • Essuyez, coupez les tiges et tranchez une livre de champignons shiitake.
  • Faire fondre ¼ de tasse de beurre dans une grande poêle de 12 pouces à feu moyen.
  • Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les champignons tranchés avec ½ cuillère à café de sel casher et ¼ de cuillère à café de poivre noir.
  • Faire sauter les champignons en remuant souvent pendant environ 2 minutes.
  • Saupoudrer les champignons avec ½ cuillère à café de poudre d’ail et ½ cuillère à café de thym séché. Continuez à les cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes de plus. Sers immédiatement.

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AVIS DE NON-RESPONSABILITÉLa plupart de nos recettes sont faibles en glucides (ou céto) et sans gluten, mais certaines ne le sont pas. Veuillez vérifier qu’une recette correspond à vos besoins avant de l’utiliser. Les produits recommandés et liés ne sont pas garantis sans gluten. Les informations nutritionnelles sont approximatives et le nombre de glucides exclut les édulcorants non nutritifs. Les informations nutritionnelles peuvent contenir des erreurs, veuillez donc les vérifier indépendamment. Les recettes peuvent contenir des erreurs, veuillez donc faire preuve de bon sens lorsque vous les suivez. Veuillez lire attentivement nos conditions d’utilisation avant d’utiliser l’une de nos recettes.

NUTRITION PAR PORTION

Portion: 0,25Recette | Calories : 185kcal | Les glucides: 17g | Protéine: 2g | Gros: 14g | Gras saturé: 2g | Sodium: 285mg | Fibre: 2g | Sucre: 4g

NE MANQUEZ JAMAIS UNE RECETTE ! Je publie généralement une recette nouvelle ou mise à jour une fois par semaine. Vous les voulez dans votre boîte de réception ? S’abonner!

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