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La meilleure recette de bœuf Wellington de tous les temps

Best Ever Beef Wellington Recipe

 

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Cette recette de bœuf Wellington est un filet de bœuf décadent, tendre et juteux avec une couche de moutarde, de duxelles de champignons et de prosciutto enveloppé dans une pâte molle au beurre qui est cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Un favori des vacances !

Impressionnez votre famille avec ce repas riche et décadent pour les fêtes. Si vous êtes à la recherche d’un repas spécial, essayez cette recette de côtes levées au beurre d’ail et aux herbes ou ce filet de bœuf au beurre d’ail et aux herbes.

welling ton boeuf coupé en tranches sur une assiette

Qu’est-ce que le bœuf Wellington ?

Le boeuf Wellington est originaire de France et est le plat principal. C’est un repas élégant et décadent que l’on aime réserver pour des occasions spéciales. Le bœuf Wellington est une belle coupe de viande, généralement un filet de bœuf, un filet de bœuf ou un filet mignon. Il utilise la partie centrale de la viande qui est connue pour être la partie la plus tendre et la plus juteuse de la vache. La viande est enveloppée d’une sauce à la moutarde, puis d’une duxelles de champignons et de prosciutto. Ensuite, tout est enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit jusqu’à ce qu’il soit doré.

Cette recette de bœuf wellington plaira à votre famille et à vos amis en cette période des Fêtes. Le boeuf Wellington est connu pour être une viande décadente avec une présentation INCROYABLE. La combinaison d’un filet de bœuf épais et juteux, de duxelles spéciales et de prosciutto, le tout enveloppé dans une coquille de pâtisserie, est un pur paradis. Ne laissez pas ces ingrédients vous effrayer. C’est une recette simple qui se marie à merveille ! Servez-le avec une délicieuse purée de pommes de terre et une salade, puis vous êtes prêt à impressionner vos invités !

Le filet de bœuf est déjà connu pour être la coupe de bœuf la plus tendre et l’envelopper dans plus d’ingrédients crée un repas de vacances parfait.

Bœuf roulé dans les couches de champignons et de viande

Quelle coupe de viande est utilisée dans le boeuf Wellington?

Le bœuf Wellington est composé d’un filet de bœuf entier dans cette recette. Vous voulez utiliser la coupe de viande la plus tendre possible ! Le filet de bœuf est maigre et juteux et se tranchera magnifiquement pour cette recette.

Ingrédients du boeuf Wellington

La coupe de viande est la plus importante ! Vous voulez certainement faire des folies sur de la viande tendre. Consultez la carte de recette au bas de l’article pour les mesures exactes.

  • Filet de bœuf : Le filet de bœuf est une coupe tendre de bœuf (comme son nom l’indique !) et est la viande parfaite pour cette recette.
  • Sel et poivre : Ceux-ci rehausseront la saveur de la viande.
  • Huile d’olive : Cela aide à saisir le filet avant de l’envelopper.

Duxelles de Champignons

  • Champignons : J’ai utilisé des champignons Bella pour ce mélange.
  • Oignon: L’oignon ajoute un goût délicieux aux champignons.
  • Ail : Vous pouvez utiliser des gousses d’ail fraîches ou de l’ail haché en pot. ½ cuillère à café équivaut à environ une gousse d’ail.
  • Prosciutto : Vous enroulez cette couche supplémentaire de viande autour des duxelles de champignons.
  • Moutarde jaune :  Vous pouvez utiliser n’importe quel type de moutarde jaune que vous préférez ! Ce sera un glaçage pour le boeuf wellington.
  • Feuille de pâte feuilletée :  Cela enveloppe le tout avant de le faire cuire.
  • Oeufs :  Les œufs aident à créer un aspect brun doré sur la pâte.
Boeuf Wellington bien emballé dans une pellicule plastique

Comment faire du boeuf Wellington

J’ai hâte que vous essayiez le boeuf Wellington ! C’est un mélange de couches sucrées et salées qui fondent dans la bouche et qui ont un goût tellement bon !

  1. Saisir le filet mignon :  Salez et poivrez généreusement votre filet mignon. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter l’huile d’olive. Saisir le filet de chaque côté pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il obtienne une croûte dorée. Retirer du feu et réserver.
  2. Préparer les duxelles de champignons :  Au robot culinaire, ajouter les champignons, l’ail et l’oignon. Ensuite, passez au robot culinaire jusqu’à ce qu’il devienne une purée. Faites chauffer votre poêle à feu moyen et ajoutez le mélange. Faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’humidité. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Enveloppez le filet :  déroulez une pellicule plastique et posez le prosciutto de manière à ce qu’il soit uniforme et qu’il se chevauche. Étendre le mélange de champignons sur le dessus en laissant une bordure d’un pouce sur les côtés. Frotter la moutarde sur le filet puis rouler le filet dans le mélange de prosciutto et de champignons en repliant les côtés autour du filet pendant que vous roulez. Enveloppez la pellicule de plastique hermétiquement autour du bœuf et réfrigérez pendant 30 minutes.
  4. Ajouter Puf Pastry: Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Placer le filet mignon au centre. Badigeonnez le mélange d’œufs autour du filet sur la plaque et roulez le filet fermement dans la pâte. Badigeonnez le reste du mélange d’œufs à l’extérieur de la pâte et coupez des fentes sur le dessus.
  5. Cuire:  Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le bœuf s’enregistre à 120 degrés pour une cuisson mi-saignante. Environ 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Boeuf posé sur une pâte feuilletée badigeonnée de beurre.

Conseils pour faire du bœuf Wellington

Ces conseils vous assureront d’avoir la meilleure recette de boeuf Wellington. Faites-en votre prochaine tradition familiale en ajoutant la recette du bœuf Wellington à vos dîners des Fêtes.

  • Laissez reposer : Il est préférable de laisser reposer la viande entre chaque étape d’emballage. Le laisser reposer au réfrigérateur ou au congélateur pendant un certain temps aidera à raffermir le filet.
  • Attachez-le : attachez votre filet de bœuf avec de la ficelle de cuisine. Cela aidera à conserver sa forme pendant qu’il est saisi.
  • Badigeonnez la viande d’œuf : Badigeonnez votre viande ainsi que la pâte avec de la dorure à l’œuf. Cela fera coller la couche supérieure de la pâte à la viande et l’empêchera de monter et de laisser un espace.
  • Parage : essayez de ne pas couper la pâte trop près de la viande. Donnez plus de pâte à la viande lorsque vous l’emballez.
  • Ne pas trop serrer : Lors de l’ajout de la pâte, essayez de ne pas trop l’envelopper, mais ne laissez pas d’air entre les deux. Superposez-le doucement et soigneusement sans appuyer trop fort.
  • Restes de pâte : Si vous avez des restes de pâte, essayez de les utiliser pour d’autres recettes. Réfrigérez-le simplement pour un autre usage comme la décoration de tarte.
  • Variations : Essayez ceci avec différentes viandes, de la moutarde de Dijon et des champignons sauvages pour une façon plus savoureuse de savourer le bœuf Wellington.

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Bœuf recouvert d'une pâte feuilletée et badigeonné de beurre.

Comment savoir quand le bœuf Wellington est prêt

L’astuce avec le Beef Wellington est d’avoir une tranche de viande cuite saignante dans une pâte bien dorée. Une fois que votre Beef Wellington est dans le four, vous pouvez réduire la température jusqu’à 425 degrés Fahrenheit. Ensuite, après 10 à 15 minutes, réduisez la quantité de température à 400 degrés Fahrenheit. À l’aide d’un thermomètre à viande inséré au centre du filet de bœuf, la viande doit être à 135 degrés Fahrenheit pour une cuisson mi-saignante.

Bœuf Wellington cuit sur une assiette

Comment conserver le bœuf Wellington

Habituellement, vous n’avez pas de restes après ce repas. À l’occasion, il est bon de doubler la recette ou de prévoir de la préparer à l’avance. Voici quelques façons de le conserver correctement et d’avoir toujours une excellente recette lors du réchauffage.

  • Pouvez-vous faire du bœuf Wellington à l’avance ? Oui! Vous pouvez préparer le boeuf Wellington à l’avance, jusqu’à 24 heures. Préparez votre Boeuf Wellington selon la recette et arrêtez avant d’ajouter la pâte feuilletée. Enveloppez bien cette portion d’une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la faire cuire. Terminer la recette selon les indications du Boeuf Wellington.
  • Pouvez-vous congeler le boeuf Wellington? Oui, il est préférable de le faire avant de le faire cuire avec la pâte sur le dessus. Congelez votre filet de bœuf avec toutes les couches pendant trois jours. Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez la viande au réfrigérateur pendant la nuit pour la décongeler. Terminez la recette en ajoutant la couche de pâte feuilletée sur le dessus.
  • Comment réchauffer le bœuf Wellington : Réchauffer le bœuf Wellington est un peu délicat, en s’assurant qu’il n’est pas détrempé ou trop cuit avec la pâte maintenant sur le dessus. Ce n’est pas aussi bon que la première fois que vous l’avez apprécié chaud et fraîchement cuit, mais il s’en approchera! Chauffer le four à 275 degrés Fahrenheit et préchauffer pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Soyez prudent lorsque vous utilisez un micro-ondes, utilisez moins de puissance et de chaleur par petits incréments en le retournant d’avant en arrière. Rappelez-vous que vous le réchauffez, pas que vous le faites cuire.

Tranches de boeuf Wellington sur une assiette avec purée de pommes de terre et haricots verts

Quoi servir avec le boeuf Wellington

Cette recette de bœuf Wellington se prépare rapidement et facilement en suivant simplement les étapes. J’aime toujours le servir avec de la purée de pommes de terre et une sorte de légume vert.


Préparer les duxelles de champignons

  • Dans un robot culinaire, ajouter les champignons, l’ail et l’oignon. Passer au robot culinaire jusqu’à ce qu’il devienne une purée. Faites chauffer votre poêle à feu moyen-élevé et ajoutez le mélange. Faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’il vous reste de l’humidité. Retirer du feu et laisser refroidir.

Envelopper le filet mignon

  • Déroulez une pellicule plastique et posez le prosciutto de manière à ce qu’il soit uniforme et qu’il se chevauche. Étendre le mélange de champignons sur le dessus en laissant une bordure d’un pouce sur les côtés. Frotter la moutarde sur le filet puis rouler le filet dans le mélange de prosciutto et de champignons en repliant les côtés autour du filet pendant que vous roulez. Enveloppez la pellicule de plastique hermétiquement autour du bœuf et réfrigérez pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 400 degrés. Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Placer le filet mignon au centre. Badigeonnez le mélange d’œufs autour du filet sur la plaque et roulez le filet fermement dans la pâte. Badigeonnez le reste du mélange d’œufs à l’extérieur de la pâte et coupez des fentes sur le dessus.

Initialement publié le 17 novembre 2019
Mis à jour le 7 novembre 2022

Sert : 8

Calories 580 kcal (29 %) Glucides 19 g (6 %) Protéines 27 g (54 %) Lipides 44 g (68 %) Gras saturés 15 g (75 %) Gras polyinsaturés 4 g Gras monoinsaturés 21 g Gras trans 0,01 g Cholestérol 124 mg (41 %) Sodium 255 mg (11 %) Potassium 618 mg (18 %) Fibres 2 g (8 %) Sucre 2 g(2 %) Vitamine A 66 UI (1 %) Vitamine C 2 mg (2 %) Calcium 38 mg (4 %) Fer 4 mg (22 %)

Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs de tiers et ne sont qu’une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle variera en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par ménage.

Plat Dîner, Plat Principal

Cuisine Américaine, Française

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